A vákuumcsomagolás viszonylag biztonságos csomagolási mód, de vannak olyan helyzetek, amelyekkel tisztában kell lenni.
A vákuumcsomagolás előnyei
► Gátolja a mikrobiális növekedést
A vákuumcsomagolás alacsony oxigéntartalmú vagy anaerob környezetet hoz létre azáltal, hogy eltávolítja a levegőt a csomagolásból. A legtöbb aerob mikroorganizmus nehezen szaporodik és szaporodik ebben a környezetben. Mivel ezek a mikroorganizmusok növekedésük és anyagcsere folyamataikban oxigént igényelnek a légzéshez, oxigén nélkül, növekedési ütemük jelentősen lelassul, vagy akár le is áll.
Ez nagyon hatékonyan meghosszabbítja az élelmiszerek, például húsok, halak és egyéb romlandó élelmiszerek eltarthatóságát, a vákuumcsomagolás használata, az eltarthatóság az eredeti napokról hetekre is meghosszabbítható.
► Az oxidatív reakciók megelőzése
Az élelmiszerekben található számos összetevő, például a zsírok és a vitaminok érzékenyek a levegő oxigénjével való oxidációs reakciókra. Vegyük például az olajat és a zsírt, aerob környezetben az olaj és a zsír oxidáción és avasodáson megy keresztül, ami kellemetlen szagokat és káros anyagokat eredményez. A vákuumcsomagolás hatékonyan képes elszigetelni az oxigént és megakadályozni ezen oxidációs reakciók előfordulását. Például, ha a dió nem vákuumcsomagolt élelmiszer, akkor az olajok és zsírok gyorsan oxidálódnak, ami nem csak az ízét, hanem a tápértékét is csökkenti.
► Fizikai védelem
A vákuumcsomagoló anyagok általában bizonyos szilárdsággal és szívóssággal rendelkeznek, és a termék fizikai védelmét szolgálják. Megakadályozhatja a terméket a szállítási és tárolási folyamatban extrudálással, ütközéssel és egyéb mechanikai sérülésekkel. Például egyes törékeny élelmiszerek esetében, mint például a chips, a vákuumcsomagolás csökkentheti a ropogós zacskó belsejében való mozgását és ütközését, csökkentve ezzel a törés kockázatát.
A vákuumcsomagolás lehetséges biztonsági kockázatai
► Anaerob mikroorganizmusok szaporodása
Bár a vákuumcsomagolás gátolhatja az aerob mikroorganizmusok szaporodását, egyes anaerob mikroorganizmusok (pl. Clostridium difficile, egyes káros tejsavbaktériumok törzsei stb.) ehelyett anaerob környezetben képesek szaporodni és szaporodni. Ha az élelmiszert a csomagolás előtt szennyezték ezekkel az anaerob mikroorganizmusokkal, akkor a vákuumcsomagolás után elszaporodhatnak, ami az élelmiszer megromlásához vezethet.
► A csomagolóanyagok minősége
Ha a vákuumcsomagoló anyagok nem felelnek meg az élelmiszerbiztonsági előírásoknak, fennállhat a káros anyagok kivándorlásának veszélye. Például egyes gyenge minőségű műanyag csomagolóanyagok a hosszú távú tárolás során lágyítókat és egyéb vegyi anyagokat bocsáthatnak ki, amelyek az élelmiszerbe kerülve potenciálisan károsak lehetnek az emberi szervezetre.
► Csomagolástörés
A vákuumcsomagolás eltörhet szállítás, kezelés vagy tárolás során. Ha a csomagot feltörik, levegő jut a zacskóba, a vákuumcsomagolás védőhatása elvész, és az élelmiszer érzékeny a mikrobiális szennyeződésre és az oxidatív minőségromlásra. Sőt, a fogyasztók nehezen tudják megítélni, hogy a csomagolás kinézete alapján megtört-e, ami növeli az élelmiszerbiztonság kockázatát.
